Primi · Pasta fresca
Pici all'aglione
Tirati a mano ogni mattina, sugo lento della Val di Chiana.
«Cucina d'autore con le mani in pasta. Pochi piatti, vini naturali, una tavola dove si resta a lungo.»
Forno nasce nell'inverno del 2019 in una vecchia falegnameria di Trastevere, fra le mani di Beatrice e Marco — lei in sala con la curiosità ostinata di chi ha viaggiato, lui ai fornelli con la cocciutaggine dei cuochi formati nelle cucine di quartiere.
L'idea era semplice: cucinare con calma, comprare bene, scrivere il menu ogni mattina. Niente luce bianca, niente menu di sei pagine, niente piatti che viaggiano da troppo lontano. Una trattoria, ma fatta come se ogni servizio fosse il primo.
Sette anni dopo, il forno a legna è ancora lì in fondo alla sala, le sedie hanno le venature scure di chi le ha usate parecchio, e i fornitori sono quasi tutti gli stessi del primo anno.
«Cuciniamo come si conversa: ascoltando un po', tagliando il superfluo, e tenendo basso il volume.» Marco Bersani, chef e patron
Sei tavoli, due turni. Per gruppi oltre le sei persone scriveteci direttamente — vi rispondiamo entro la giornata.